资源导航
当前位置: 期期有益网 >名师讲座 > 餐饮酒店>【外卖运营】解析Kao烤肉饭24小时全时段的盈利模式

【外卖运营】解析Kao烤肉饭24小时全时段的盈利模式

类别: 名师讲座 > 餐饮酒店

5449次浏览

视频资源大小:63.0 MB

更新时间:2021-02-23


观看方式:百度网盘

类型:培训

提醒:开通VIP会员全站免费学

VIP会员:立即下载


Tags:


 1)餐饮行业的获胜利器?

2)如何将餐饮与互联网+更好融合?

3)堂食+外卖的不二法门?

 

适用学员

中小餐饮企业老板、餐饮从业者

 

外卖的24小时营运模式 (42:59)

餐饮现状及应对 (3:53)

 

10余年前,上文中的吕强从内蒙北漂到帝都,住过挂满水珠的地下室、隔板房,一周去过8次削面馆、也吃过豪华的酒店自助餐;有过幼稚也有过轻狂,曾因为赌气选择和老板对着干,落得被劝退的后果,却硬撑着假装不在乎。

往后的日子,吕强总为吃饭发愁,明知路边小店的劣质食材,还每天“乐此不疲”的光顾着。他曾戏称“国人早已百毒不侵”。

2008年,他创立麦饭堂连锁快餐品牌,在比邻北京的河北廊坊建有食材加工厂,为吉野家等快餐连锁提供食材配送。这次去参观他的背景大本营时,公司门口的LOGO墙上写的就是麦饭堂三个大字;当我要拍照的时候,吕强笑称这个太丑了,‘Kao!烤肉饭的漂亮图片有的是

是的,这次去见吕强不是因为其自建餐饮品牌麦饭堂、麦福德、可圈可点,是因为“Kao!烤肉饭。这是当今社会的弊病也是现状:默默做事闷声赚钱的传统企业不为新兴的科技媒体所知;无明显盈利模式的互联网公司营销功夫了被视为互联网+行业的标杆企业,媒体争相报道,同行争相学习,传统企业欲一探究竟。

烤肉饭为何要Kao

KAO”代表三层意思:,餐厅主打的烤制特色菜;,对世事无奈的情感宣泄和不屈不挠的人生态度;,人生面临的各种考验。吕强称,人生就像一块五花肉,要经得起考验,才能美丽动人。

Kao!是一个餐饮品牌,而Kao!烤肉饭是其主打产品,Kao=kao+,即未来Kao!在立足目前的SKU基础之上,会借助品牌势能和线下店面空间,孵化更多的衍生品类,形成具有IP属性的生态。

吕强认为,互联网餐饮要想突破行业瓶颈,必须做到两点:第一是通过互联网工具实现餐饮供应链和拓客成本结构的持续优化;第二则是通过互联网思维来搭建餐饮生态综合体,实现从文化餐饮到餐饮文化的升级。

目前,Kao!烤肉饭瞄准的是学生、白领用户市场,聚焦学校和商务中心的三公司范围内的高品质外卖单品服务,通过产品运力和品牌输出保证服务质量,后端通过产品设计标准化经验,将其准产品供应链、耗品管理、食品安全,甚至废材处理等的实操流程规范化,以提升餐饮行业供应链效率,保证新的外卖独立产能模式正常运行并保持高毛利状态。

Kao!烤肉饭如何运营店面?

上午1130分坐在Kao!烤肉饭的店面内,70-80平米的店面空间内,可以看到1-2名阿姨在准备着,吕强告诉我,一个这样的店面需要7名阿姨轮班运作,店面没有服务员和收银员,店内有20名驻店配送员服务于外卖。

当用户在微信公号关注Kao!烤肉饭后,在聚餐路上点餐,到店后选座就餐,店内有叫号器;如果到店点餐,相同的模式,遇到找零的情况,只找回硬币,如果用户认为不易于携带,可在店内玩大转盘游戏,获取礼品。

Kao!烤肉饭店面前期全部直营,目前,大部分直营,小部分加盟。其主要采取小而美、大流水的互联网餐饮品牌模式,试图摆脱高租金、高工资、高物料成本的三高窘境。

第一,关于高租金的痛点解决。Kao!烤肉饭选址多在非繁华用户集中地段,通过24小时全时段经营,将租金成本控制在月流水5%以内,突破传统餐饮行业忙闲不均的瓶颈。

其选址方面曾跟随黄太吉开店的选址踪迹,这是很多餐饮店在选址时的参考之一。后期,黄太吉关店寻求外卖仓储店的新发展模式获得高融资额和估值,跟随者跟不上节奏或看不懂黄太吉的发展路径;另外,其店面未实现盈利,在选址和门店方面已不算是典型的成功案例,吕强表示,黄太吉已不再是其学习的对象,赫畅却是其一直学习的榜样。

第二,关于高工资痛点的解决。Kao!烤肉饭采取的是无厨师、无收银员模式,全程智能点餐出餐,一人多岗,一岗多能,微信点餐取代收银员,大数据备餐取代高新厨师,员工以中年女性为主,工资成本较低,团队流动成本降低,用互联网和现代管理制度有效降低了团队工资成本。

第三,关于高物料成本痛点的解决。十三年产品研发,生产管理、供货体系,通过集中采购,大幅度降低产品成本及损耗。

第四,关于快传播的痛点。Kao!系年轻人喜闻乐见的口头禅,天生自带传播属性。其与饿了么、美团外卖、百度外卖、口碑外卖、派乐趣、外卖超人六大外卖平台合作(采访时,),线上交易额达总交易的80%

Kao!烤肉饭如何运营外卖?

目前外卖的市场现状是,传统餐厅出现产能剩余、布点分散、管理杂乱、产品标准化程度低、食品安全隐患大和物流配送效率低等行业痛点,Kao!烤肉饭主要通过集中生产、统一管理、标准化配置、保障食品安全和物流配送效率。

其外卖模式通过整合上游供应链,通过线下一体化的标准生产和配送,提供产品输出的最短路径到达用户,专注自身产品和品牌优势,通过共享经济实现用户价值最大化,吕强告诉亿欧网,从选型产品到研发制作,再到工厂生产,最后到品控和操作培训,加上其自主研发的云端订单运营管理系统,Kao!烤肉饭保证交易流程的安全和简易化,避免用户排队等待,节约用户时间。

。。。

 


请点击24小时全自动期期有益网自动充值系统:https://pay.77u1.com升级VIP会员

充值页面上价格已更新月VIP会员58元、年VIP会员98元(限时)终身VIP会员168元!

活动价:月卡58元  (年卡258元)、  年卡98元  (年卡558元)、  终身卡168元  (终身卡998元)  


vip会员月卡(58元)    ————    5个资源/日  

vip会员年卡(98元)    ————    10个资源/日  


vip会员终身卡(168元)
1、终身免费下载全站教程资源!
2、100个资源/日,下到你手软!
3、赠送全网资源课超级百度网盘群进群资格,可直接在网站上搜索资源。
4、赠送百度网盘不限速下载工具!
5、赠送VIP影视卡手机版+电脑版!
6、赠送VIP音乐卡手机版+电脑版!
7、限时赠送ChatGPT(没有任何限制)——国内网络直接可用,与在官方使用有同样的体验与效果。
8、限时赠送New Bing-ChatGPT4.0(没有任何限制)——国内网络直接可用,基于微软 New Bing,拥有一致的 UI 体验。
在线支付后,页面会自动显示以上赠品信息!全自助!



本站视频总数:55743 套;总点击数:155901324 次;今日新增视频:0 套;

可以免费下载学习整站 1,132,140.281 GB 学习资源,非常超值!

自助开通VIP会员,请点击快速注册

餐饮酒店类随机推荐

  1. 1【餐饮行业】真正适用于餐饮行业实用干货

    944 MB

    5096次浏览

    餐饮酒店

  2. 2【高勇】酒店餐饮成本控制21lj

    1.14 GB

    2541次浏览

    餐饮酒店

  3. 3【专家团】中国旅游饭店公关销售200例21lj

    396 MB

    2804次浏览

    餐饮酒店

  4. 4【数据解读】外卖运营经理必学之线上数据分析

    78.0 MB

    2839次浏览

    餐饮酒店

  5. 5【邵德春】酒店六常管理法21lj

    396 MB

    1356次浏览

    餐饮酒店

  6. 6餐饮开店经营管理必备教程,餐馆经营必学

    359 MB

    4838次浏览

    餐饮酒店

  7. 7【餐饮经营】加盟热潮来袭,如何入局

    938 MB

    4024次浏览

    餐饮酒店

  8. 8【调研决策】精准市场调研,帮助餐厅决策

    70.0 MB

    3424次浏览

    餐饮酒店

  9. 9饭店人事培训管理(ed2k2)

    255 MB

    4156次浏览

    餐饮酒店

  10. 10【易钟】向海底捞学服务-感动的员工创造感动的客户ch3b

    114 MB

    3252次浏览

    餐饮酒店